Lulia-kebab: a főzés titkai
Lulia-kebab: a főzés titkai
Nyári piknik alatt nem látszcsak a hagyományos shish kebab, hanem a lyulya-kebab is - egyfajta húsos kolbász. Ez a étel Közép-Ázsiára, a Kaukázusra és a Balkánra jellemző étel nagyon könnyű előkészíteni, de bizonyos szabályokat kell követnie ahhoz, hogy olyan húst kapjon, amely megolvad a szájában.
Olyan friss húst kell megvásárolnia, amely nem volt kitévefagyasztás. Hagyományosan a bárány-kebab fiatal birkahúsot használ, de lehet csirke, sertés, marhahús vagy többféle darált hús keverékét készíteni. A hús görgetése nagy szalagdarabokon ajánlott. A szájba olvasztott lylya-kebabnak először minden húst és filmet tisztítania kell.
A fajta csemegekukorica a kebabhoz hasonlóCutlet, de összetétele más. A töltelék legyen se kenyeret, se tojás, nincs benne keményítő, de ott kell lennie nagyszámú birkafaggyúról (faggyú) - hogy ez a zsír teszi a tölteléket viszkózus, megakadályozva kebab szétesik a főzés során faszén felett.
A krumpli negyedének zsírnak kell lennie, amielővágva a legkisebb darabokra egy nagyon éles késsel. A zsírmentesítéshez bármilyen probléma nélkül ajánlott kicsit lefagyasztani a töltelék elkészítése előtt.
A töltelék kötelező összetevője a hagyma. Ajánlott finomra vágni, nem aprítva a húsdarálóban. Luke nem lenne sokat, különben a gyümölcslé nem teszi lehetővé a lyulya-kebab számára a szükséges konzisztenciát. A sót és a borsot ízlés szerint hozzáadják a földhöz, az edényt kis mennyiségű zirával szezonálhatjuk.
A lyly-kebab forcemeat össze kell keverni és meg kell verni15-20 percig. Ekkor a fehérje felszabadul, jó viszkozitást és sűrűséget biztosítva, és a zsírt a lehető legegyenletesebben elosztják a darálásban.
A kész darált húst hűtőszekrényként ajánljuk1,5-2 órán keresztül, hogy lehűljön. A kolbászt előformálhatja és egy élelmiszer-filmbe csomagolhatja - ebben az esetben a piknik edényt gyorsan és minden gond nélkül fel lehet főzni. A kolbászok során a formázás nem ragaszkodnak a kezét, akkor használja a sós vizet, hogy nedves a kezét. Ez biztosítja a lyulya-kebab üregek hiányát, ami azt jelenti, hogy a kolbász nem szétesik a sütés folyamán a nyársakon.
A kebab kiderült lédús, főzzük kell a forró parazsat, obzharivaya mindkét oldalán, amíg aranybarna, a lé marad „lezárt” belül.
