Meg lehet sütni finomítatlan olajban?
Meg lehet sütni finomítatlan olajban?
A pár évtizeddel ezelőtt, az összes sült olajban "szag ", amelyet még nem tisztítottak. A legtöbb ember nem tudott más növényi olajról. Most van egy vélemény, hogy lehetetlen sütni ilyen olajjal. A zöldségárukban lévő olajok választéka a mi korunkban igen széles. Most pedig gyakran találkozhatsz egy sürgető ajánlással, hogy finomított, finomított olajra csak sütni kell. A vaj nem finomítható a salátákban és egyéb készételekben való felhasználásra.
Először is meghatározzuk, hogy mit adunk ilyeneknekajánlásokat. Rendszerint azért kapják őket, hogy az ételünk hasznos legyen. Ebben az esetben elvileg nem szabad beszélni sütésről. Mert bármi az olaj, magas hőmérsékleten káros anyagokat bocsát ki. És a sütés során az olajok tulajdonságainak különbsége, akár kifinomult, akár finomítatlan, nem játszik nagy szerepet.
Sütés közben transz-zsírok képződnek. Ez viszont az edények eltömődéséhez vezet, az érelmeszesedést. Az ateroszklerózis semmiképpen sem jelentheti az egyetlen fenyegetést az ételt sütés után. Alzheimer-kór, Parkinson-kór és onkológiai megbetegedések is előfordulhatnak.
A legtöbb háziasszony nem használ vajatismételten. De ha ipari termelésű termékekről, vagy a közétkeztetésről beszélünk, akkor a helyzet egészen más. És ebben az esetben az olajban feldolgozott, ismételten felhasznált termékek toxikusak és nagyon károsak az egészségre.
A különbség az otthoni élelmiszerek és a termékek közötta vendéglátás jelentős. De mindenesetre a sütésen átesett élelmiszer nem egészséges. Ha a folyamatról beszélünk, amikor egy tüskés, aranyszínű héjú étel alakul ki az élelmiszertermékeken, akkor kétségtelenül a magas hőmérséklet kérdése. Ha az olajat ilyen magas szintre melegítik, olyan mutagének képződnek, amelyek hátrányosan befolyásolják a sejtek DNS-jét.
Egészen más kérdés, ha ilyenről beszélünka főzés módjai, mint a kipárolgás, a lárgás vagy a gőzölés olaj hozzáadásával. Mivel alacsony hőmérsékleten, legfeljebb százötven fok, a hasznos savak olajban található nem bomlanak, és nem képződik karcinogén. Ha a hőmérséklet magasabb, akkor káros anyagok szabadulnak fel. És nincs különbség, hogy milyen olajjal kell használni.
