Minden a keményítőről és arról, hogyan bányászik
Minden a keményítőről és arról, hogyan bányászik
Étrendünkben a keményítő a legfontosabbolyan termék, amely szénhidrátokkal gazdagítja a testet. Jelen van a növényi eredetű főtermékekben. A keményítő különböző keményítőtartalmú termékekből történő előállításának sajátosságai vannak.
Keményítő és tulajdonságai
A keményítő egy komplex szénhidrát, amelynövényi anyagból készül. Tulajdonságainak sokfélesége miatt széles körben használják a konyhában és otthon. Nagyon elterjedt az élelmiszergyártásban: cukrászsütemény, kolbász, pékség és mások. Közvetlenül az ételhez kerül, és más termékekkel keveredik, megjelenésében laza, kristályos, porszerű fehér színű por, szagtalan. A keményítő a legfontosabb összetevője az olyan termékeknek, mint a burgonya, liszt, rizs, kukorica és mások. Ezt alkalmazzák előállítására zselék, szószok, mártások, valamint az élelmiszer-adalékok előállítására és sűrűsödik sok élelmiszer produktov.Krahmal értékes élelmiszer termék, mely testünk szénhidrátok. Minden ember étrendjében jelen van, mivel az tartalmazza a növényi eredetű főtermékeket. Az élelmiszer-keményítő fogyasztása mind a keményítőtartalmú termékek összetételében, mind az ezekből a termékekből kivont port formájában történik. A keményítőgyártás technológiai folyamata
Keményítőtartalmú keményítő kivonásanövényi eredetű. Ezt az élelmiszeripar külön ágai végzik. Nagyvállalatok, kisméretű gyárak és még kis boltok is részt vesznek a keményítő gyártásában. A keményítőgyártás folyamata a felhasznált nyersanyagoktól függ. A nyersanyagok általában burgonya és gabona. A termesztési technológia magában foglalja a keményítő szemek nyersanyagból való kinyerését, mosását és szárítását, a burgonyakeményítő előállítása több műveletből áll. Először is, a burgonyát alaposan megmossák, és az összeomlott készülékek összezúzódnak. Ezután a burgonya cefre vízzel keveredik, aminek következtében a keményítő gyorsan sűrű fehér csapadékkal leülepszik a használt tartály aljára. A vízben lebegő összes maradékot szitán átszűrjük vagy szűrjük. Ezt az eljárást többször megismételjük, hogy tiszta fehér keményítőt állítsunk elő árnyalatok és szennyeződések nélkül. Az utolsó szakaszban a keményítőt a vízből kifújják, és száraz, meleg helyen szárítják. A száraz ömlesztett anyag felhasználásra és tárolásra kész, kukoricakeményítő esetében kukoricamagot használnak. A kukoricakeményítő kivonásának folyamata több lépcsőben is megtörténik. Kezdetben a gabonát idegen részecskékből tisztítják, és forró vízben áztatják, hogy laktáit fermentálják, és elősegítsék a keményítőgyártás folyamatát. Ezután a gabonát eltörik, hogy elszabadítsa az embriót a gabonából. A zúzás 2 lépésben történik. Az első zúzódás után a zabkása dekantálódik, és az embrióelosztás kezdeti szakaszát végezzük. A fennmaradó konzisztenciát újra bevezetik. Ezt követően a keményítő tejből történő aprítás apró részecskéinek szétválasztása megtörténik. A keményítő tejkivonat fehérje speciális berendezéssel. A keményítőt megmossák és szárítják, a csontváz pedig otthon is előállítható, de csak nagyon kis mennyiségben, a gyártás folyamatának bonyolultsága miatt.
