Milyen a zöld kávé?
Milyen a zöld kávé?
A hőkezelés nemcsak az ízesítést váltja átés a termék biokémiai tulajdonságait, de megjelenését is. A kávé esetében a pörkölés során a szemek is elveszítik tömegük háromnegyedét, sötétednek, és enyhén növelik a térfogatot.
oktatás
1
A zöld kávébab nagyon hasonlítsült, de nem lehet összetéveszteni. Zöldes-fehér, kicsit kisebb méretűek, és az egyes gabonák közepén levő rés még egyenes alakú. A szemek nagyon kemények, szemek hasonlítanak, nem szakadnak meg és nem rágják. De a kávéital, amelyet sok ember szereti a gazdag, élénkítő íztől és aromától, a nyers szemekből nem főzött, ezért előre megszórják őket. Általában speciális gabonákhoz tervezett speciális kemencékben történik. Vannak hagyományos pörkölési módszerek is, ahol a kávét hatalmas serpenyőkön helyezzük el, alaposan összekeverve. A múltban a Szovjetunióban, amikor a kávé szűkös volt, az emberek néha sikerült zöld szemeket kapniuk, és közvetlenül a háztartási serpenyőkre helyezték. De az olyan paraméterek szempontjából, mint a pörkölés egyenletessége és a mértéke szerinti kontroll, az ideális módja a forró levegő kezelése.
2
A kávét általában 160-220 ° C hőmérsékleten sütikCelsius fok, a feldolgozási idő 15 perc és 1 óra között változik. Ez határozza meg a pörkölés mértéke és egy csésze kávé ereje, amelyet ezekből a szemekből lehet főzni. Ha a kávészemek pörkölése könnyen megtörhető, kifejezett ízt kap, az egyes gabonákban lévő bemetszés módosul és S alakú kanyar alakul ki. A gabona térfogata nőtt, mivel a benne lévő széndioxid fűtés közben nagyobb nyomást fejt ki a gabonaszemekre. Mivel a pörkölés során a gabonát nem pusztítják el, a magas nyomás, bár enyhén leesik, a hűtés után még a gabonában tárolódik, így nem tér vissza az előző méretekhez. A pörkölés befejezése után a kávébabokat speciális tartályokban lehűtik, ahol 40-50 fokos hőmérsékletet tartanak fenn. Ez úgy történik, hogy a fűtött szemeket belülről nem szabad főzni.
3
A gabonákat sültek, hogy őkkellemes íz tulajdonságok. Ezen a ponton a szemek kémiai összetétele kissé változik. Ízesítő- és aromás tulajdonságai függenek különböző kávé, így a különböző fajták a legalkalmasabbak a különböző pörkölési.
4
Az utóbbi években népszerűvé váltúgynevezett zöld kávé - egy kávéital a pirított szemekből. Úgy gondolják, hogy megőrzi a pörkölés során elveszett hasznos anyagokat. Ez részben igaz az olyan vegyületekre, mint a klorogénsav vagy a tannin. Egy csésze zöld kávé világos könnyű ital, amely halvány zöld színnel rendelkezik. A megjelenésnél inkább egy teához hasonlít, de ízlés szerint mindenki megtalálja a megfelelő szavakat maguknak, de teljesen igaz, hogy a zöld kávé kevéssé hasonlít a sült sajtokból készült hagyományos itallal. A kávébarátok rendszerint értékelik a zöldbabból származó ital ízét egy "gyenge három" számára.
5
A zöld kávé a táplálékkiegészítőkhez köthető, mivel ez befolyásoljaa testsúlycsökkenési folyamatokról nem igazoltak kísérletileg. Ha összehasonlítja a zöld és a pörkölt kávé kémiai tulajdonságait, kiderül, hogy a különbség nem olyan nagy. A zöldbab több cukrot tartalmaz, amely pörköléskor karamellizált, míg a zsírsavak és a koffein megközelítőleg tartalma. Hasznos anyagokkal a helyzet pontosan ugyanaz: a zöld kávéban található B csoport vitaminok, ellentétben a reklámozással és a nyilvános csalódásokkal, nem szétesnek sütés közben.
