Mi a technikai-technológiai térkép
Mi a technikai-technológiai térkép
Technikai és technológiai térkép - elidegeníthetetlenfőzőüvezés a közétkeztetési intézményekben. Ezt a dokumentációt szakemberek-technológusok fejlesztik ki, a szigorúan tiltott főzési szaknyelv megsértése.
Mit jelent ez a kifejezés?
A technikai és technológiai térképek teljes körűekszakaszos technológia és recept ételek aránya az összetevők benne, ellenőrzik a főzési folyamat és a minőség a késztermék. Ezekhez a kártyákhoz vendéglátóhelyek ellenőrizze a szabályozó hatóságok, betartásának ellenőrzése az összes szükséges technológiai operatsiy.Naryadu főzési technológiák e dokumentum meghatározza az előírt képesítési követelményeknek és a biztonságra a felhasznált nyersanyagok, az előkészítési folyamat, bevezette a laboratóriumi vizsgálatok eredményeit a termékek azok tartalmát a veszélyes anyagok és a megfelelés SanPin . A műszaki és technológiai térkép kitöltésének sorrendje
Ez a dokumentum egy egységes formanyomtatványt tartalmazaz oszlopokat be kell tölteni. Először is megjelennek az étel neve és kategóriája. Az alábbiakban felsoroljuk a szükséges termékek listáját, jelezve a szükséges mennyiséget és minőséget, az összetevők energiaértékét. A térképen teljes körű tájékoztatást kell adni a nettó és bruttó termékek könyvjelzőinek arányairól, a félkész termék és a készétel kijáratáról, a következő lépés az összetevők alkalmazásának sorrendje. Ez a legfontosabb lépés - az összes technológiai folyamat leírása, amely előírja a hőkezelésre, a megmunkálásra és a vágásra vonatkozó követelményeknek és biztonsági előírásoknak való megfelelést. A mesterséges színek, aromák és élelmiszer-adalékanyagok használatára is hivatkoznak, ez a dokumentum az edény tárolására, szállítására és értékesítésére, megjelenésére, konzisztenciájára, szállítási körülményeire vonatkozó szabályokat is előírja. Továbbá a technológiai térképnek információval kell rendelkeznie az edény teljes energiaértékéről, biztonságáról és minőségéről.Élelmiszeripari vállalat dokumentációja
Minden technológiai kártyát alá kell írnifolyamat mérnök és a cég vezetője, hozzá van rendelve egy sorszám, és az adatok bekerülnek egy speciális magazin. A technológiai térképnek érvényességi ideje van, amelyet minden esetben egyedi módon kell meghatározni. Amikor egy felelősségteljes megközelítést a munkaszervezés, éttermek általában egy komplett technológiai kártyák, szezonális ételek, és a megjelenése az új szezon, ezek a térképek felett, amennyiben a módosított minden menüben izmeneniy.Na vendéglátás, függetlenül azok állapotát, a folyamat a főzés egy technikai-technológiai térkép előkészítésével kezdődik. A bejegyzésre illetékes szolgál garancia arra, hogy az étel lesz népszerű a látogatók és az intézmény és hozd pénzügyi nyereség
